Aux Délices de Jenni

MOELLEUX AUX POMMES ET CARAMEL BEURRE SALE

Ceci n'est pas un simple gateau aux pommes. C'est une tuerie. Le mariage de la pommes avec le caramel c'est divin. Essayez le rapidement.

Ingrédients pour le caramel beurre salé:

• 150 g de sucre blanc
• 200 g de crème liquide
• 60 g de beurre salé

Préparation:

1. Dans une casserole, mettre le sucre et le faire chauffer à sec sans le remuer. Au bout de 5 min environ, il va fondre et se transformer en caramel. Rajouter alors la crème préalablement tiéde au micro-onde, en fesant attention aux projections. Remuer avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu jusqu'à se que le caramel soit lisse.
2. Retirer le casserole du feu, et ajouter le beurre en petit morceaux, et mélanger jusqu'à se qu'il soit complétement fondu.
3. Verser le mélange dans un pot,qui se conservera 3 semaines au réfrigérateur. Il va durcir au frais, il suffit de le passer quelques seconde au micro-onde ou le laisser à température ambiante.

Ingrédients:

• 100 g de beurre en morceaux
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 4 pommes
• 100 à 150 g de caramel beurre salé

Préparation:

1. Préchauffer le four à 175 °
2. Faites fondre le beurre.
3. Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure. Puis le beurre fondu, mélanger bien.
4. Eplucher les pommes et détailler les quartiers en fine lamelles, les mélanger à la pâte.
5. Au fond du moule en silicone, étaler 70 g de caramel au beurre salé. Verser la pâte puis parsemer sur la surface quelques filets de caramel.
6. Enfourner 30 min.
7. Démouler et proposer du caramel suplémentaire pour les plus gourmands

CARRE CHOCO CARAMBAR

J'ai voulu faire une petite recette simple avec des carambars,et ce mélange c'est un délice.. A faire absolument mais en manger avec modération!!

INGREDIENTS:

• 200 g de Carambar
• 75 g corn flakes
• 80 g de beurre
• 20 cl de crème fleurette
• 150 g de chocolat noir

PREPARATION:

1. Faites fondre 100 g de Carambar avec 10 cl de créme dans une casserole.
2. Hors du feu, versez sur les corn flakes, bien mélanger. Disposez le mélange au fond d'un moule (j'ai pris un moule à cake) et tasser bien.
3. Faites ensuite fondre le beurre, le reste de la créme et des Carambar. Quand le mélange devient bien onctueux, laissez- le refroidir puis versez-le sur les corn flakes.
4. Aprés cette étape, j'ai fait un peu prendre au frigo. Terminez, en faisant fondre le chocolat et recouvrir sur la préparation précédente.
5. Placez au congélateur 1h avant de couper vos carrés.
6. Puis dégustez.

BEIGNETS AUX POMMES

Les beignets aux pommes, un classique incontournable à préparer et à déguster pour mardi-gras. Une envie pour le gouter en ce jour pluvieux, et pour faire plaisir à mon homme et mes enfants..

INGREDIENTS:

• 3 pommes ( évidées et coupées en rondelles pas trop épaisses)
  
• 300 g de farine
• 3 c à s de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c à c de levure
• 2 oeufs
• 25 cl de lait

PREPARATION:

1. Mélanger la farine avec la levure
2. Rajouter les sucres, les oeufs
3. Puis le lait en mélangeant énergiquement.
4. Tremper chaque rondelle de pommes dans la pâte et metter à frire.
5. Une fois cuit, parsemer de sucre
6. Déguster.

BAVAROIS CHOCO PASSION

Je vous présente ma petite douceur que j'ai confectionné pour Noel.. Ce mélange chocolat passion et ce croquant en bouche c'est extra...

DACQUOISE:

• 2 blancs d'oeufs
  
• 1 pincée de sel
• 50 g amande en poudre
• 15 g sucre
• noisettes torréfiées concassés
• 15 g sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°
2. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporez le sucre dés que les blancs mousses.
3. Ajoutez la poudre d'amande tamisé, mélangez. Puis ajoutez les noisettes.
4. Versez dans le moule de 22 cm et soupoudrez de sucre glace.
5. Enfournez pendant 20 min.

Praliné feuilleté:

• 60 g de praliné
  
• 20 g de chocolat noir
• 30 g gavotte

1. Faites fondre le chocolat et le praliné
2. Ecrasez les gavottes
3. Mélangez tous les ingrédients
4. Mettre sur la dacquoise refroidi

Mousse au chocolat:

• 250 g lait
  
• 220 g chocolat au lait
• 30 g  chocolat noir
• 40 g jaune d'oeuf
• 30 g beurre
• 200 g créme entiére

1. Montez la créme froide en chantilly et réservez au frais
2. Faites bouillir le lait
3. Le verser sur le chocolat en morceaux
4. Remuez au fouet, l'émulsion est prête lorsqu'elle est à 45°
5. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mixer
6. Ajoutez le beurre en cube et mixer
7. Ajoutez la créme chantilly délicatement
8. Mettre sur le praliné
9. Mettre au frigo et laisser figer au moins 2h

Coulis fruit de la passion:

• jus de 2 fruits de la passion (60g)
  
• 15 g sucre
• 1 feuille gélatine

1. Ramollir la gélatine dans l'eau froide
2. Faites chauffer le jus avec le sucre
3. Ajoutez la gélatine et remuer
4. Attendre refroidissement et mettez sur le chocolat

PAIN D'EPICES

Aprés quelques mois d'absence, je reviens avec une petite douceur de Noel, le pain d'épices. Il est trés moelleux et aéré. Il se mari bien avec un bon thé ou du foie gras.

INGREDIENTS:

• 250 g de miel liquide
• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 5 g poudre de pain d'épices
• 1 paquet de levure
• 2 oeufs
• 10 cl de lait

RECETTE:

1. Faites chauffer le miel pendant 6 min
   
2. Mélanger la farine avec la levure
3. Ajouter le mélange au miel, puis le sucre, la poudre d'épices, les oeufs et le lait.
4. Mélanger bien.
5. Préchauffer le four à 160°
   
6. Verser la préparation dans un moule beurrer et fariné
7. Enfourner et laisser cuire 1h à 1h15
8. Démouler le pain dépices lorsqu'il a bien refroidi.
9. Attender 24 h minimum avant de le déguster.
10. Il se garde bien 1 semaine envelopper dans du papier d'aluminium.

CASSOLETTE D'ESCARGOT A LA CREME D'AIL

Aujourd'hui, jour de la rentrée, il ne fait pas trés beau. Donc j'ai décidé de sortir les bêtes à cornes de mon congélateur. 

INGREDIENTS:

• 4 gousses d'ail
• 150 g de crème liquide
• 1/2 cube de bouillon de poule mélangé à 100 g d'eau
• 1 c à s bombées de maizena
• 1 pincée de sel
• poivre
• persil
• emmental
• 2 à 3 douzaines d'escargots

PREPARATION:

1. Verser le bouillon et la crème dans une casserole,porter à ebullition.
2. Pendant ce temps, peler les gousses d'ail, les ouvrir en 2 et les dégermer. 
3. Ajouter les gousses et la maizena, laisser mijoter pendant 6 min.
4. Puis mixer, ajouter le persil haché et assaisonner.
5. Déposer les escargots dans les cassolettes, verser la crème d'ail dessus puis soupoudrer d'emmental râpé.
6. Et passer les cassolettes au four à 180° pandant 10 min environ.

CHARLOTTE CHOCOLAT CARAMEL NOIX DE PECAN ET SON CROUSTILLANT

Je voulais faire un gateau original, et j'ai donc décidé de mettre plein de saveur dans une charlotte. Et il faut sortir le grand jeu pour Pâques!!!

A vos fourneaux!!

Croustillant praliné:

• 100 g de crêpes dentelle
• 200 g chocolat pralinoise

1. Emietter les crêpes dentelle
2. Au bain- marie, faire fondre le chocolat pralinoise
3. Celui- ci fondu, retirer du feu et incorporer les crêpes
4. Mettre votre cercle à entremet sur votre plat de présentattion et répartisser la préparation sur le fond du cercle de façon bien régulier.Tasser un peu et mettre au frigo le temps d'effectuer les autres préparations.

Biscuit à la cuillère:

• 3 oeufs
  
• 80 g de sucre
• 80 g de farine
• sucre glace

1. Battre les oeufs en neige avec la moitié du sucre
2. Incorporer les jaunes légèrement battus sur les blancs et mélanger délicatement
3. Verser le reste du sucre et la farine tamisée (la pâte doit être mousseuse, un peu comme les macarons)
4. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm
5. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, créer deux bandes de biscuits
6. Soupoudrer les biscuits de sucre glace et faire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mousse au chocolat caramel:

• 200 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 3 oeufs
• 4 cuill à soupe de nappage caramel
• 100 g noix de pécan

1. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole au bain-marie
3. Ajouter le nappage caramel aux jaunes d'oeufs et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange double de volume
4. Ajouter le chocolat fondu sans cesser de remuer
5. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation au chocolat
6. Ajouter les cerneaux de noix de pécan avec précaution.

• Mettre la bande de biscuit autour du cercle puis ajouter la mousse au chocolat
• Laisser au frigo au moins 6h avant de démouler.

Bonne St Valentin

AMUSE BOUCHE CHOUX POIRE ET MOUSSE AU BLEU

Sa y ai les fêtes sont terminées, tout d'abord je vous souhaite mes meilleurs voeux pour cette année et qu'elle soit pleine de gourmandise.

C'est amuse bouche je les ai confectionné pour le réveillon du 31, et bien ils mettent en appétit.

La pâte à choux:

• 140 g de farine
• 125 g de lait
• 125 g d'eau
• 70 g de beurre demi-sel
• 5 oeufs

La mousse au bleu:

• 125 g de roquefort
  
• 25 cl de crème liquide
• 1 c à c de moutarde
• poivre

Préparation de la mousse au bleu:

1. Dans une casserole, on fait fondre le roquefort avec la crème liquide. Faire chauffer jusqu'à totale dilution du fromage.
2. On termine en rajoutant la moutarde et le poivre.
3. On réserve la crème au bleu au réfrigerateur pendant 1h environ.

Préparation de la pâte à choux:

1. Pendant que la crème refroidit faites la pâte à choux.
2. Dans une casserole, mettez le lait, l'eau et le beurre que l'on place sur le feu. lorsque les liquides arrivent à ébullition, coupez le feu, versez en une seule fois la farine et mélangez bien.
3. Une fois la pâte amalgamée, replacez sur feu moyen, pour une minute, juste le temps que la pâte se détache de la paroi.
4. Versez la pâte dans un saladier, et ajoutez un à un les oeufs. En mélangeant énergiquement et en attendant la totale absorption. La pâte a une texture idéale quand on passe le doigt dedans et la pâte ne se referme pas totalement.
5. Mettez la pâte dans une poche à douille, on dresse les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec une fourchette préalablement mouillée, rayez les choux dans les deux sens, pour qu'ils poussent droit
6. Faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et desséchés.
7. Réservez les.

Le montage:

1. Durant la cuisson des choux, faites une fine brunoise de poire et hachez finement les cerneaux de noix, montez la crème au bleu en chantilly. Mettez la chantilly dans une poche muni d'une douille cannelée.
2. Découpez un petit cercle au dessus du choux et remplissez de la brunoise de poire. Sur le sommet du chou, faites une rosace avec la chantilly et parsemez de noix hachés.

POP CAKES

J'ai voulu essayer ces petites sucettes de gateau, toutes mignonnes, et en plus c'était un mercredi donc il faut s'occupé. Donc avec mon fils nous avons réalisé ces sucettes. Nous avons fais des pâtes à gateau de plusieurs parfums, nature, caramel et pistache.

INGREDIENTS:

• 110 g de sucre
• 2 ouefs
• 110 g de beurre fondu
• 110 g de farine
• 1 c à c de levure
• pour aromatiser la pâte tablette de chocolat caramel, et pâte à pistache.

PREPARATION:

1. Fouetter le sucre et les oeufs ensemble
2. Ajouter le beurre fondu, mélanger bien.
3. Incorporer la farine et la levure.
4. Diviser la pâte en 3, une où vous incorporez 2 c à c de pâte à pistache, l'autre le chocolat caramel préalablement fondu.
5. Préchauffer le four à 180°
6. Mettre la pâte dans une poche à douille, ce sera bien plus facile à positionner dans les petites empreintes. Recouvrir avec les demi sphéres restantes, celle avec le petit trou et enfourner pour 17 min.
7. Laisser refroidir complétement avant de démouler.
8. Faites fondre le chocolat au micro-onde dans un moule profond et un peu large, enrober les pops parsemer de sprinkles et planter sur un support.