AMUSE BOUCHE CHOUX POIRE ET MOUSSE AU BLEU

Sa y ai les fêtes sont terminées, tout d'abord je vous souhaite mes meilleurs voeux pour cette année et qu'elle soit pleine de gourmandise.

C'est amuse bouche je les ai confectionné pour le réveillon du 31, et bien ils mettent en appétit.

La pâte à choux:

La mousse au bleu:

Préparation de la mousse au bleu:

Dans une casserole, on fait fondre le roquefort avec la crème liquide. Faire chauffer jusqu'à totale dilution du fromage.
On termine en rajoutant la moutarde et le poivre.
On réserve la crème au bleu au réfrigerateur pendant 1h environ.

Préparation de la pâte à choux:

Pendant que la crème refroidit faites la pâte à choux.
Dans une casserole, mettez le lait, l'eau et le beurre que l'on place sur le feu. lorsque les liquides arrivent à ébullition, coupez le feu, versez en une seule fois la farine et mélangez bien.
Une fois la pâte amalgamée, replacez sur feu moyen, pour une minute, juste le temps que la pâte se détache de la paroi.
Versez la pâte dans un saladier, et ajoutez un à un les oeufs. En mélangeant énergiquement et en attendant la totale absorption. La pâte a une texture idéale quand on passe le doigt dedans et la pâte ne se referme pas totalement.
Mettez la pâte dans une poche à douille, on dresse les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec une fourchette préalablement mouillée, rayez les choux dans les deux sens, pour qu'ils poussent droit
Faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et desséchés.
Réservez les.

Le montage:

Durant la cuisson des choux, faites une fine brunoise de poire et hachez finement les cerneaux de noix, montez la crème au bleu en chantilly. Mettez la chantilly dans une poche muni d'une douille cannelée.
Découpez un petit cercle au dessus du choux et remplissez de la brunoise de poire. Sur le sommet du chou, faites une rosace avec la chantilly et parsemez de noix hachés.

Amuse bouche choux poire et mousse au bleu